一、简介

DPPH，中文名1，1-二苯基-2-苦基肼，CAS：1898-66-4；

分子式：C18H12N5O6 ；分子量：394.32

二、自由基和自由基清除剂

自由基又称游离基，是具有非偶电子的基团或原子，它有两个主要特性：

一是化学反应活性高；二是具有磁矩。

从结构式上看，DPPH具有3个苯环的共振稳定作用及空间障碍，使夹在中间的氮原子上不成对的电子不能发挥其应有的电子成对作用，因而是一种稳定的自由基。

自由基与人类疾病有着密切的联系。它是一种缺乏电子的物质，当其进入人体后，会争夺人体正常细胞蛋白，甚至是DNA中的电子，从而使正常健康细胞发生畸变，严重情况下就会导致癌症。

在日常生活中，无论是有意还是无意，总是避免不了接触大量的自由基，如抽烟，汽车尾气，工业废气，炒菜的油烟中都含有大量的自由基，还有饮食，也会从各种油炸食品，加工腌制食品中摄入许多自由基。

为了降低自由基对人体健康的危害，人体就需要自由基清除剂来将自由基清除。

人体自身含有一些自由基清除剂，如超氧化物歧化酶（SOD），过氧化氢酶，谷胱甘肽过氧化物酶。但是单纯靠自身含有的自由基清除剂，是无法抵御从各方面摄入的自由基，所以还需要摄入外源性的自由基清除剂，如维生素E，维生素C，还原型谷胱甘肽，番茄红素，多酚类化合物，花青素类等类黄酮类物质。如果把自由基争夺人体正常细胞蛋白的电子比作一场战争，那么自由基清除剂就是“敢死队”。自由基清除剂是这场战争中，最先和自由基斗争的，它们提供给了自由基电子，将其清除，从而避免自由基去争夺人体正常细胞蛋白中的电子。

三、清除自由基能力的测定

清除自由基能力，也称之为抗氧化能力。由于自由基清除剂是对人体非常有益的保护剂，发现并判断一个或一类物质的清除自由基能力就尤为重要。而我们今天的主角“DPPH”就是被广泛用于测定物质清除自由基能力的一种自由基。

DPPH是一种稳定的自由基，它的乙醇溶液呈紫色，在紫外波长517nm下有最大吸收，且吸光度与浓度呈线性关系。如果有自由基清除剂存在，就会将DPPH清除，从而降低DPPH在乙醇溶液中的浓度，溶液的颜色会变浅，在517nm下的吸光度值会降低，吸光度值降低的越多，说明自由基清除剂的能力越强。

DPPH法测物质清除自由基能力，从1958年被提出至今，已被广泛应用，且通过各国学者的研究，已评价出了一系列具有较强抗氧化能力的物质，如类胡萝卜素类物质（包括胡萝卜素，叶黄素，番茄红素，虾青素等），花青素类，多酚类，维生素C等。